दही बड़ा एक ऐसी डिश है, जो देशभर के अलग-अलग हिस्सों में पसंद की जाती है। यह लजीज डिश दक्षिण भारत में बनती है, वह भी कुछ अगल अंदाज में। इस डिश का आनंद आप भी ले सकते हैं, वह भी बिना किसी साउथ इंडियन रेस्टां में जाएं। वह भी अपने ही घर में। इस डिश को बनाना भी उतना ही आसान है, जितना अन्य दही-बड़े को बनाना होता है। आइये हम बताते है आपको ये डिश कैसे बनाई जाती है। वह भी पांच लोगों के लिए। घर में आए पांच मेहमान यह डिश खाकर आपके खाना बनाने की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे। इसके लिए जो सामग्री इस्तेमाल होगी, आइये, पहले उसके बारे में जानते हैं। ऑयल- 2 टेबलस्पून, दही- डेढ़ कप, दूध- आधा कप, उड़द दाल- आधा कप, हरी मिर्च- दो, हींग- एक चुटकी, अदरक- एक छोटा टुकड़ा, हरा धनिया- एक टेबलस्पून, नमक- स्वाद के अनुसार, तड़के के लिए: ऑयल- एक टीस्पून, राई- तीन चौथाई टीस्पून, हींग- एक चुटकी, करी पत्ता- 8-1० गार्निशिग के लिए: लाल मिर्च पाउडर- आधा टीस्पून, बूंदी- जरूरत के मुताबिक, हरा धनिया- दो टेबलस्पून आदि सामग्री का इस्तेमाल दक्षिण भारतीय दही-बड़ा बनाने में किया जा सकता है। आइये, अब हम इसे बनाने की विधि जानते हैं। सबसे पहला काम करें कि दाल को दो घंटों के लिए भिगो दीजिए और फिर उसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए।
फिर इसका पानी निकाल लीजिए और इसमें अदरक, हरी मिर्च और बहुत थोड़े से बर्फ का पानी डालकर ग्राइंड करके गाढ़ा बैटर बना लीजिए। ध्यान रहे कि यह गाढ़ा होना चाहिए। बैटर में हरा धनिया, करी पत्ता और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए और थोड़ा-थोड़ा बैटर लेकर उससे बड़े बना लीजिए।
कढ़ाई में तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए, तब इसमें बड़ों को डालकर डीप फ्राई कर लीजिए।
एक बर्तन में पानी गर्म करें और इसमें फ्राई किए हुए बड़ों को 15 मिनट तक डाल दें जिससे बड़े सॉफ्ट हो जाएं। दही में दूध और एक चुटकी नमक डालकर अच्छे से फेंट लीजिए। हल्के हाथों से निचोड़कर बड़ों को पानी से निकालें और दही में डालकर कुछ देर रख दें। तड़के के सभी इंग्रेडिएंट्स से तड़का तैयार करें और दही बड़ों पर डालें। दही बड़ों के ऊपर लाल मिर्च, हरा धनिया और बूंदी डालकर सर्व कीजिए। यह तैयार हुआ आपका दक्षिण भारतीय दही-बड़ा। जिसे खाकर आप ही नहीं, खाने वाले भी प्रसन्न हो जाएगे।
